本文摘要：餐饮创业必备知识全分享，关注餐饮记，做出好生意1.成本率=成本÷售价 x 100%2.毛利润率＝（菜品售价－菜品原料成本）÷菜品售价x 100%3.利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气-税收费4.人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）x 100%5.出品率=出品数量÷原料数量x 100%好比1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤，那么出品率就是0.8÷1x100%=80%6.出品成本=原料价钱÷出品率好比1斤虾仁20元，出品成本=20÷80%7.燃料用度率=燃料

餐饮创业必备知识全分享，关注餐饮记，做出好生意1.成本率=成本÷售价 x 100%2.毛利润率＝（菜品售价－菜品原料成本）÷菜品售价x 100%3.利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气-税收费4.人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）x 100%5.出品率=出品数量÷原料数量x 100%好比1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤，那么出品率就是0.8÷1x100%=80%6.出品成本=原料价钱÷出品率好比1斤虾仁20元，出品成本=20÷80%7.燃料用度率=燃料用度÷销售额8.翻台率=日均就餐人数÷餐厅座位数x 100%9.人均消费=销售收入÷人次10.菜品接待度=某菜品销售份数÷就餐人次x100%11.千元用料=耗用料÷营业额x100012.耗用料=期初库存+进货量-期末库存13.牢固成本=租金+人工14.可酿成本=原质料成本+消耗成本（水电气）15.用度=物资采购+营运用度16.营业额=日均消费人次x客单价x营业天数17.日均营业额=销售收入x营业天数18.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数19.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数20.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%如有差错，请列位网友实时纠正
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